夫妻之间动刀伤人，如果造成伤害后果，是可能犯法的。具体分析如下：
未造成伤害或仅造成轻微伤：
- 若夫妻间的动刀行为未对对方造成任何伤害，或经伤情鉴定仅为轻微伤，通常不构成犯罪，不会被判刑。但此类行为违反了《治安管理处罚法》，公安机关可根据情节轻重，对行为人处以警告、罚款或行政拘留等治安管理处罚。
造成轻伤及以上后果：
- 若动刀行为致使对方达到轻伤及以上伤害程度（如骨折、创口达到一定标准等），则可能构成故意伤害罪。依据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 若夫妻一方在动刀时具有杀害对方的故意，即使未造成死亡结果，也可能构成故意杀人罪（未遂或中止）。对于故意杀人未遂的，可比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
法律建议：
- 夫妻双方在遇到矛盾时，应保持冷静，通过沟通、协商等方式解决争端，避免采取暴力手段。
- 若不幸发生动刀伤人事件，应及时报警并寻求法律援助，以明确事件性质和责任，并依法承担相应的法律后果。
综上所述，夫妻之间动刀伤人是否犯法，取决于伤害后果的严重程度以及行为人的主观故意。在任何情况下，暴力都不是解决问题的最佳方式，夫妻双方应理性面对矛盾，依法维护自身权益。