外商投资企业在中国主要适用《中华人民共和国外商投资法》和《中华人民共和国公司法》，具体适用情况需根据企业组织形式确定。

一. 法律适用原则

1. 《中华人民共和国外商投资法》：该法为外商投资企业的设立、运营提供了基本的法律框架和原则性指引，明确了外商投资企业的组织形式、组织机构及其活动准则，并指出可适用《中华人民共和国公司法》等法律的规定。
2. 《中华人民共和国公司法》：对于外商投资的有限责任公司和股份有限公司，明确适用本法。这涉及公司的设立、股东权利与义务、治理结构、股权转让等诸多方面。

二. 具体适用情况

• 若外商投资企业采用公司制形式，如有限责任公司或股份有限公司，则其主要适用《中华人民共和国公司法》的相关规定。
• 对于中外合资经营企业、中外合作经营企业和外资企业等可能采用的其他组织形式，如合伙制，则适用《中华人民共和国合伙企业法》等相应法律。

三. 特别注意事项

• 外商投资企业在遵守上述法律的同时，还需满足外商投资管理方面的特殊要求，如外资持股比例、高级管理人员任职资格等。
• 法律另有特别规定的，优先适用特别规定。这意味着，在某些特定领域或情况下，外商投资企业可能需要遵循更为具体或特殊的法律规定。

综上所述，外商投资企业在中国的法律适用是一个综合考量的过程，主要以《中华人民共和国外商投资法》和《中华人民共和国公司法》为基础，并根据企业具体组织形式和特定情况来确定适用的法律法规。如有进一步需要，您可以继续咨询我。