顾客用餐后出现拉肚子，若确因酒店提供的食品不符合安全标准或卫生条件不达标导致，则酒店应承担相应责任。具体界定酒店责任时，可从以下几个方面进行考量：

1. 因果关系判断：

   • 需确定拉肚子与所食用食品之间是否存在直接的因果关系。若顾客能证明拉肚子是由酒店提供的食品引起的（如通过医疗报告、食品检测等方式），则酒店需承担责任。
   • 例如，顾客在酒店就餐后，出现拉肚子症状，并及时就医，医生诊断为食物中毒，且食品检测报告显示酒店提供的食品存在卫生问题，此时酒店需承担责任。

2. 食品质量与卫生问题：

   • 食品本身问题：包括食物变质、受污染或含有有毒有害物质等。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，酒店作为食品提供者，应确保食品符合安全标准，否则需承担主要责任。
   • 酒店卫生问题：如厨房环境卫生不达标、餐具厨具清洁消毒不到位等。依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条和第五十六条，酒店有义务保持经营场所和设施的清洁卫生，否则也需承担责任。
   • 例如，若酒店厨房环境卫生恶劣，导致食品在制作过程中受到污染，顾客食用后出现拉肚子，酒店应承担责任。

3. 顾客自身因素与第三方原因：

   • 若拉肚子是由顾客自身身体状况特殊、过量食用或其他非酒店因素导致，如顾客患有肠胃疾病、食物过敏等，且食品本身无质量和卫生问题，责任主要由顾客自身承担。
   • 如因第三方原因（如电力供应中断导致食物储存条件恶化而变质）导致顾客拉肚子，且此故障由供电部门引起，则供电部门可能需承担一定责任。

综上所述，在界定酒店责任时，应综合考虑食品质量、酒店卫生、顾客自身因素及第三方原因等多个方面。若确因酒店提供的食品不符合安全标准或卫生条件不达标导致顾客拉肚子，酒店应承担相应责任，并依法进行赔偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。