关于您提出的“开民宿隔壁邻居不肯签协议”的问题，这确实是一个在经营民宿过程中可能会遇到的棘手问题。以下是我根据您的情况给出的详细解答和建议：

核心结论：

邻居不肯签协议时，应首先了解拒绝原因，通过沟通、解释、协商或调整协议内容来寻求解决方案。若无法达成一致，可考虑通过法律途径维护自身权益。

具体分析和建议：

1. 深入了解拒绝原因：

   • 可能是对协议条款存在异议，担心自身权益受损或责任划分不清。
   • 可能是对民宿经营有误解或顾虑，担心会影响其生活或安全。
   • 可能是其他原因，如个人情绪、利益冲突等。

2. 耐心沟通解释：

   • 针对邻居的异议和顾虑，进行耐心细致的沟通解释。
   • 清晰阐释协议条款的具体含义及对各方的保障与约束，消除邻居的疑虑。
   • 强调民宿经营对社区的积极影响，如促进旅游、增加经济活力等。

3. 邀请专业人士介入：

   • 如法律专家或社区调解人员，他们可以从专业角度提供法律解读和调解帮助。
   • 法律专家能解释协议的合法性与合理性，社区调解人员则能利用其熟悉邻里情况的优势协助化解矛盾。

4. 协商调整协议内容：

   • 根据邻居的合理诉求，对协议条款进行适当修改，以确保协议更加公平合理。
   • 可以考虑在协议中增加对邻居权益的特别保护条款，以换取其签署意愿。

5. 考虑法律途径：

   • 若沟通、协商等方法均无效，且民宿经营确实受到邻居拒绝签署协议的严重影响，可考虑通过法律途径解决。
   • 收集好相关证据，如协议草案、沟通记录等，以备不时之需。
   • 在必要时，依据现行有效的法律法规，向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自身合法权益。

额外建议：

• 在与邻居沟通时，保持友好和尊重的态度，避免激化矛盾。
• 考虑在民宿经营中采取一些措施，以减少对邻居的影响，如控制噪音、保持环境卫生等。
• 如有可能，可以尝试与邻居建立长期的良好关系，通过互惠互利的方式解决潜在的问题。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在民宿经营过程中遇到其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。