加工厂老板配偶是否可以去讨债，取决于债务的性质以及夫妻双方的具体约定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 非夫妻共同债务的情况：

   • 如果加工厂的债务是老板以其个人名义超出家庭日常生活需要所负的，且债权人不能证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示，那么该债务不属于夫妻共同债务。在这种情况下，配偶没有义务去讨债，也没有法律上的权利直接参与债务的追偿。

2. 夫妻共同债务的情况：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条的规定，如果加工厂的债务是夫妻双方共同签名或者配偶事后追认等共同意思表示所负的，或者老板在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要（如为了家庭共同经营加工厂）所负的，那么该债务属于夫妻共同债务。在这种情况下，配偶不仅有义务偿还，而且也有权利去讨债，因为这与夫妻双方的共同利益相关。

3. 特殊情况的考虑：

   • 如果加工厂的债务涉及非法活动（如赌博、非法经营等），那么这些债务通常不受法律保护。配偶在这种情况下无需承担还款责任，也不应去讨债，而是应该寻求法律途径来保护自己的合法权益。

4. 夫妻双方的约定：

   • 夫妻双方可以通过书面协议来约定婚姻关系存续期间所得的财产以及债务的归属。如果双方有明确的约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么配偶是否可以去讨债还应根据这一约定来判断。

综上所述，加工厂老板配偶是否可以去讨债是一个复杂的问题，需要根据债务的性质、用途以及夫妻双方的具体约定来判断。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。