如果签合同和offer职位不一致，一般来说，应以劳动合同中约定的职位为准。以下是对此问题的详细分析：

一、Offer与劳动合同的性质

1. Offer的性质：Offer即录用通知书，是用人单位向劳动者发出的要约，自劳动者作出同意的意思表示即生效。其效力受《民法典》等法律法规的约束。
2. 劳动合同的性质：劳动合同是用人单位与劳动者建立劳动关系的正式书面协议，对双方权利义务的约定更为全面和具体。其效力受《劳动合同法》等法律法规的约束。

二、Offer与劳动合同不一致的处理

1. 非必备条款不一致：若不一致的内容不涉及劳动合同的必备条款（如工作内容、工作地点、劳动报酬等），一般不影响劳动合同的效力，双方可协商确定以何为准。
2. 必备条款不一致：对于劳动合同必备条款不一致的情况，如职位，应优先适用劳动合同中的约定。因为劳动合同是双方协商一致后签订的，更能体现双方的真实意愿。
3. 劳动者权益受损：若因Offer与劳动合同不一致导致劳动者权益受损，劳动者有权要求用人单位按照有利于自身的内容履行。比如，Offer中承诺的职位在劳动合同中未体现或降低，劳动者可主张用人单位按Offer中的职位履行。

三、法律建议

1. 仔细审查：在签订劳动合同前，劳动者应仔细审查合同内容，确保与Offer中的约定一致。如有不一致之处，应及时与用人单位沟通并协商解决。
2. 保留证据：劳动者应妥善保管Offer和劳动合同等文件，作为维护自身权益的证据。
3. 及时咨询：如遇纠纷或疑问，劳动者可及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。

综上所述，签合同和Offer职位不一致时，应以劳动合同中约定的职位为准。但如因不一致导致劳动者权益受损，劳动者有权要求用人单位按照有利于自身的内容履行。如需进一步咨询或帮助，请随时联系我。