针对您提出的“员工在职期间拖欠工资也没签合同怎么处理”的问题，以下是根据相关法律法规整理的详细解答，旨在帮助您理解并采取适当的行动来维护自己的合法权益。

一、明确劳动关系

首先，您需要确定与用人单位存在事实劳动关系。这可以通过工资支付记录、工作证、考勤记录、工作邮件、工作群聊天记录等凭证来证明。这些证据对于后续维权至关重要。

二、采取维权措施

1. 与用人单位协商：

   • 尝试与用人单位负责人（如老板、人力资源部门主管）进行直接沟通，明确指出工资拖欠事实，并要求支付拖欠的工资及补签劳动合同。
   • 如果直接沟通无果，可通过邮政快递发送书面催款通知，并保留好沟通记录和书面通知作为证据。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 携带本人身份证、上述收集的证据材料，向当地劳动监察大队投诉。
   • 填写投诉登记表，详细说明拖欠工资情况。
   • 劳动监察大队会对用人单位进行调查，查证属实后会责令限期支付工资；逾期不支付，用人单位可能需按应付金额50%以上100%以下的标准加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 准备仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息及之前收集的证据材料。
   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 劳动仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理，双方需举证、质证和辩论。
   • 裁决书作出后，用人单位应按要求支付拖欠工资及相关赔偿。

4. 向法院提起诉讼：

   • 如对劳动仲裁裁决不服，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 若用人单位出具了工资欠条且不涉及其他劳动争议，员工可直接向人民法院提起民事诉讼。

5. 主张未签订劳动合同的双倍工资：

   • 根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 在申请劳动仲裁或提起诉讼时，您可一并主张此双倍工资差额，但需注意一年的仲裁时效。

三、总结与建议

面对用人单位拖欠工资且未签订劳动合同的情况，您应积极采取行动维护自身权益。首先，确保收集到充分的证据来证明劳动关系和工资拖欠情况。然后，尝试与用人单位协商解决；若协商无果，可向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁；必要时，可向法院提起诉讼。同时，别忘了主张因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额。

在整个过程中，请保持冷静、理性，并遵循法律法规。通过合法途径维权，您的权益将得到有效保护。