民间借贷超过三年诉讼时效后再承诺还钱，诉讼时效会延长。具体分析如下：

在民间借贷中，一般诉讼时效为三年，从权利人知晓或者应当知晓自身权利受到损害以及义务人之时开始计算。然而，在诉讼时效期间届满后，如果义务人（债务人）同意履行义务（如承诺还款），则不能以诉讼时效期间届满为理由进行抗辩。此时，诉讼时效应视为重新起算。

例如，如果张某借给李某一笔钱，约定还款日期为2020年1月1日，但李某一直未还。到了2023年1月2日（已经超过三年诉讼时效），李某突然向张某表示愿意还款，并签署了还款计划。在这种情况下，即使原本的三年诉讼时效已经届满，但由于李某的承诺还款行为，诉讼时效会重新起算。

此外，如果存在诉讼时效中断、中止等法定情形，诉讼时效也会重新计算或者暂停计算。例如，在这三年内债权人向债务人主张过权利（如书面催款通知等），则构成时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。

因此，在民间借贷中，即使超过了三年的诉讼时效，如果债务人承诺还款或者存在其他导致诉讼时效中断、中止的情形，债权人仍然有可能通过法律途径追回欠款。但需要注意的是，如果债务人以诉讼时效已过进行抗辩，且债权人无法证明存在时效中断、中止等情形，债权人可能会丧失胜诉权。不过，实体权利并不消灭，债务人自愿履行债务的，不受诉讼时效限制。