当电动车不小心碰到人且对方有讹诈行为时，您应该冷静、有序地处理，以确保自身权益不受侵害，并公正地解决事故。以下是一些详细的建议：

1. 保持冷静，立即停车查看

• 首要任务：保持冷静，切勿惊慌失措或冲动行事，这有助于避免情绪化冲突，并保护现场，防止证据丢失。
• 人道主义义务：立即停车查看伤者状况，如有明显伤情，在确保自身安全的前提下，可拨打120急救电话，积极协助救助伤者。

2. 及时报警，配合调查

• 法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》规定，发生交通事故后应立即报警。
• 操作指南：拨打122报警电话（或当地交警部门的紧急电话），详细描述事故经过、现场情况以及您的联系方式，等待交警到来。
• 配合调查：如实向交警陈述事故经过，提供所需信息，包括车辆信息、碰撞情况等，以便交警进行公正的责任认定。

3. 收集并保存证据

• 证据类型：现场照片、录像、车辆位置、碰撞痕迹、目击证人信息以及任何可能证明事故经过的物证。
• 法律意义：这些证据在责任认定、赔偿协商及后续的法律诉讼中起关键作用。
• 操作指南：使用手机或相机拍照、录像功能记录现场情况，记下监控摄像头位置和目击证人联系方式，以便后续联系。

4. 等待责任认定，合理协商赔偿

• 等待认定：交警会根据现场情况、双方陈述及相关证据来认定事故责任。
• 协商原则：根据事故责任比例和受害人实际损失来确定赔偿金额。赔偿应合理、公正，并符合法律法规。
• 应对策略：如果对方提出不合理要求或进行讹诈，应坚决拒绝，并建议通过法律途径解决。不要轻易与对方私下协商赔偿，以防陷入不合理的赔偿陷阱。

5. 必要时寻求法律途径

• 法律依据：若双方无法就赔偿达成一致，或对方讹诈行为严重，您可向人民法院提起民事诉讼。
• 诉讼准备：收集充分证据，撰写诉状，明确诉讼请求和理由。咨询专业律师，了解诉讼流程和注意事项。
• 操作指南：按程序提起诉讼，等待法院公正裁决。在诉讼过程中，保持冷静、理智，积极配合法院调查。

6. 了解相关法律法规

• 重要性：熟悉法律法规有助于更好地处理事故，维护自身权益。
• 建议：学习《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，了解事故处理程序、责任划分原则以及赔偿标准等。

总之，在处理电动车事故中的讹诈行为时，应保持冷静、理智应对。通过立即报警、收集证据、配合调查、合理协商或提起诉讼等方式来解决问题，并确保自身权益不受侵害。同时，了解并遵守相关法律法规是维护自身权益的重要保障。