食堂油烟监测的主要法律依据为《中华人民共和国大气污染防治法》及地方相关法规条例。具体分析如下：

一. 《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定

1. 油烟排放要求：根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条，排放油烟的餐饮服务业经营者（包括食堂）应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
2. 法律责任：同一法律的第一百一十八条规定，若排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，将由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，并处以五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。

• 例如，某学校食堂若未安装或不正常使用油烟净化设施，导致油烟排放超标，将面临上述法律责任。

二. 地方相关法规条例的补充

1. 地方细化规定：如《福建省大气污染防治条例》和《泉州市市容和环境卫生管理条例》等地方性法规，也对食堂等餐饮服务场所的油烟排放和监测提出了具体要求，并设定了相应的法律责任。
2. 具体监测标准：在实际操作中，油烟监测还需遵循具体的监测标准，如GB 18483《饮食业油烟排放标准(试行)》，该标准规定了油烟排放的限值及监测方法。

• 例如，在福建省内，食堂油烟排放不仅需遵守《中华人民共和国大气污染防治法》，还需符合《福建省大气污染防治条例》的具体要求，并参照GB 18483标准进行监测。

我建议：食堂经营者应高度重视油烟排放问题，确保油烟净化设施的正常安装和使用，并定期进行油烟监测，以确保油烟排放达标，避免可能的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。