针对您提出的“三人合伙开公司，干其中一个人的工程，活干出来了资金不到位怎么办”的问题，这里给出一些建议和分析：

首先，结论前置：资金不到位的情况在合伙企业中较为常见，关键在于明确合伙协议中的约定，并通过协商、追讨或法律途径解决。

1. 检查合伙协议：

   • 合伙协议是合伙企业运营的基础，应首先检查协议中是否有关于资金投入、利润分配、债务承担等方面的明确约定。
   • 如果协议中有规定，应按照协议执行。例如，如果协议规定某合伙人应负责特定工程的资金投入，则该合伙人应承担资金不到位的责任。

2. 协商解决：

   • 合伙人之间应首先进行协商，了解资金不到位的具体原因，并探讨解决方案。
   • 可以考虑调整利润分配比例、延期支付、增加投资等方式，以缓解资金压力。

3. 追讨欠款：

   • 如果协商无果，且合伙协议中有明确约定，可以依法向资金不到位的合伙人追讨欠款。
   • 可以通过发送律师函、提起诉讼等方式进行追讨。

4. 考虑法律途径：

   • 如果资金不到位导致合伙企业无法正常运营，或对其他合伙人造成重大损失，可以考虑通过法律途径解决。
   • 可以向法院提起诉讼，要求资金不到位的合伙人承担相应的法律责任。

5. 预防未来风险：

   • 为了避免类似情况再次发生，应完善合伙协议，明确各方的权利和义务。
   • 可以考虑设立合伙企业的资金监管机制，确保资金的安全和合理使用。

总之，解决资金不到位的问题需要综合考虑合伙协议、协商、追讨和法律途径等多个方面。建议您在采取任何行动之前，先仔细审查合伙协议，并与其他合伙人进行充分沟通。如果问题无法协商解决，可以向我咨询具体的法律建议，我会根据您的实际情况提供更详细的帮助。