当骑手把人撞骨折后，保险公司不赔付护理费，受害人选择起诉骑手时，可以通过以下步骤来解决问题：

一、初步协商

在诉讼之前，建议双方首先进行友好的协商。骑手可以主动提出以个人名义承担部分或全部护理费，以寻求与受害人达成和解。通过协商，双方可以就护理费的金额、支付方式等具体细节进行沟通，争取达成一个双方都能接受的解决方案。

二、准备诉讼材料

如果协商未能达成一致，受害人决定起诉骑手，那么需要准备充分的诉讼材料。这些材料包括但不限于：

1. 事故证明：如交通事故认定书、现场照片、证人证言等，以证明事故的发生及骑手的过错。

2. 护理需求证明：如医院的护理证明、医嘱、康复计划等，以证明受害人因事故产生了实际的护理需求。

3. 护理费计算依据：如护理人员的收入证明、护理天数及费用明细等，以明确护理费的具体金额。

三、提起诉讼

受害人可以委托律师，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，受害人需要详细陈述事故经过、骑手的过错以及因此产生的护理需求和费用。同时，提交上述准备好的诉讼材料作为证据支持。

四、法庭审理与判决

法院将依法对案件进行审理，听取双方的陈述和辩论，审查提交的证据。根据法律规定和双方过错程度，法院将依法作出判决，确定护理费的承担者及具体赔偿金额。

五、执行判决

如果判决支持受害人的诉讼请求，骑手需要按照判决来履行赔偿责任。如果骑手不履行判决，受害人可以申请法院强制执行，以确保自己的合法权益得到实现。

六、骑手的责任与防范

对于骑手来说，除了面对当前的诉讼问题外，还需要反思并加强自身的交通安全意识。在未来的工作中，应严格遵守交通规则，确保行车安全，以减少类似事故的发生。同时，也可以考虑购买更全面的保险产品，以更好地保障自己和他人的权益。

综上所述，当骑手把人撞骨折后保险公司不赔付护理费受害人起诉骑手时，双方应首先尝试协商解决问题。如果协商不成，受害人可以通过提起诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需要准备充分的证据材料并支持自己的主张。最终，法院将依法作出判决并确定赔偿金额。