面对抵押车到期但对方既不给车也不还钱的情况，您可以采取以下措施来保护自己的合法权益：

首先，明确您的抵押权：

作为抵押权人，您有权在债务人不履行到期债务时，依法行使抵押权。这包括与抵押人协商以抵押财产（即车辆）折价，或者通过拍卖、变卖该抵押财产所得的价款来优先受偿。

接下来，尝试与抵押人协商解决：

1. 协商还款或延期：您可以与抵押人沟通，看其是否愿意通过还款、延期还款或其他方式来解决债务问题。
2. 协商车辆处置：如果抵押人无法还款，您可以与其协商将车辆折价出售，或者共同寻找买家进行拍卖，以确保您的债权得到优先受偿。

若协商无果，则考虑法律途径：

1. 向法院起诉：如果抵押人拒绝配合或无法联系，您可以向法院提起诉讼，要求确认您的抵押权，并要求对车辆进行拍卖以优先受偿。
2. 申请强制执行：在获得法院判决后，如果抵押人仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行，由法院对车辆进行查封、拍卖等处置措施。

重要提示：

• 在整个过程中，请务必保留好所有与抵押、借款及协商相关的证据，如借款合同、抵押合同、转账记录、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
• 避免采取任何违法或不当手段来强行取回车辆或追讨债务，以免引发不必要的法律纠纷和损失。

总之，面对抵押车到期但对方既不给车也不还钱的情况，您应首先明确自己的抵押权，尝试与抵押人协商解决；若协商无果，则可通过法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。