个体工商户和劳动者之间发生劳动纠纷时，处理方式并非仅限于起诉，而是有多种途径可以来解决。下面我将详细为你说明：

1. 协商优先：

   • 双方应首先尝试通过直接沟通来解决问题，可以就工资支付、补偿方案等达成书面和解协议。这种方式成本较低，且能避免后续的法律程序。

2. 调解：

   • 如果协商无果，可以向劳动争议调解组织申请调解。调解组织会深入了解纠纷的详情，并依据法律法规与情理，引导双方换位思考，寻求利益的平衡点。

3. 劳动仲裁：

   • 若协商和调解均无法解决纠纷，劳动仲裁便成为了一个重要的解决方式。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，且其裁决具有一定的法律效力。

4. 诉讼：

   • 对仲裁裁决不服的，当事人可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将依据严格的诉讼程序，全面审查案件事实与证据，并作出公正判决。值得注意的是，法院的判决具有强制执行力。

综上所述，个体工商户和劳动者之间的劳动纠纷并非一定要通过起诉来解决，而是可以根据实际情况选择协商、调解、劳动仲裁或诉讼等不同的方式。每种方式都有其特点和适用场景，建议你在具体纠纷中，结合实际情况来选择合适的处理方式。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。