在工地不小心刮到别人车且没有监控的情况下，找到刮蹭者确实存在一定的难度，但并不意味着完全无法找到。以下是我为您提供的建议：

1. 立即报警：首先，您应该立即报警，并向警方提供尽可能详细的事故信息，包括事故发生的时间、地点、车辆颜色、型号以及可能的刮蹭痕迹等。警方会根据这些信息展开调查，可能会通过现场勘查、询问目击者、调取周边其他监控（如果有）等手段来寻找线索。

2. 配合警方调查：在报警后，您需要积极配合警方的调查工作，提供您所知道的任何有用信息。如果警方能够找到目击者或者周边有其他监控设备捕捉到了事故的部分画面，那么找到刮蹭者的可能性就会大大增加。

3. 查看私人摄像头：如果事故发生在工地附近，您可以尝试查看周边私人摄像头，比如附近商铺、居民楼的监控，看是否能找到相关线索。您可以联系这些摄像头的所有者，请求他们提供录像资料。

4. 询问附近人员：您还可以询问附近的商家、居民或者工地上的工人，看是否有人目睹了事故发生或者听到了可疑的声响。有时候，目击者的证言能够提供关键的线索。

5. 利用保险理赔：如果您无法找到刮蹭者，但您的车辆购买了保险，那么您可以向自己的保险公司报案，申请理赔。在申请理赔时，您需要提供事故证明、车辆受损照片等相关材料。保险公司会根据保险条款进行定损理赔。

需要注意的是，虽然找到刮蹭者并追究其责任是您的合法权益，但在没有直接证据的情况下，通过法律途径维权可能会比较困难。因此，建议您在日常生活中加强车辆安全防范措施，比如安装高质量的行车记录仪、选择安全的停车位置等，以减少类似事故的发生。

如果您在后续处理过程中遇到任何法律问题或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。