遇到合同签了房东不交房的情况，您可以这样处理：
首先，结论前置：您可以根据合同中的约定来要求房东交房或承担违约责任，如果合同中没有明确约定，您可以通过书面催告、协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的权益。
接下来，我为您详细分析并给出建议：
查看合同条款：
- 如果合同中明确约定了交房时间和逾期交房的责任，房东未按时交房就构成了违约。您有权要求房东依照合同交付房屋，并承担违约责任，比如赔偿因延迟交房给您带来的经济损失（如额外的租房费用等）。
- 如果合同未明确交房时间，您可以书面形式催告房东，在合理期限内完成交房。如果房东依然不交房，根据《民法典》的相关规定，房东的行为构成根本违约，您可以解除租赁合同，要求房东返还已付租金和押金，还能主张相应赔偿。
协商与投诉：
- 在发现房东不交房后，您可以先尝试与房东进行协商，表明其已构成违约，要求按合同约定交房，并告知违约可能面临的法律后果，争取友好解决纠纷。
- 如果协商无果，您可以向当地房地产管理部门或消费者协会投诉，借助他们的力量来协助解决问题。
法律途径：
- 若上述方法都无法解决，您可以通过诉讼途径来维护自己的权益。收集能证明合同关系及房东违约事实的证据（如租赁合同、沟通记录、转账凭证等），向法院提起诉讼，请求法院判决房东履行交房义务或承担违约赔偿责任。
- 如果房东拒绝执行判决，您可以申请强制执行来确保自己的权益得到实现。
在整个过程中，请务必保持冷静和理性，依法依约来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会为您提供专业的法律支持。