离岗通知单是否需要签字，这主要取决于具体的组织规定和流程。从您提供的参考信息中，我们可以归纳出以下几点：

首先，对于街道机关工作人员来说，外出（离岗）报告制度是非常严格的。根据这一制度，不同级别的工作人员在离岗前都需要按照规定的程序填写外出报告单，并且需要得到相应领导的签批。例如，街道领导班子成员需要向街道党政主要领导报告，并填写外出报告单送街党政办公室履行登记报备；各科室、部门责任人则需要向分管领导报告，并填写外出报告单，经分管领导签批后送街党政办公室登记报备。这些流程中明确涉及到了“填写外出报告单”和“领导签批”的环节，因此可以推断，在这种情况下，离岗通知单（或外出报告单）是需要签字的。

其次，对于平遥县行政审批服务管理局的工作人员来说，离岗告示制度同样规定了严格的离岗程序。工作人员因特殊事由需要临时离开工作岗位时，必须履行离岗告知手续，并具体说明离岗事由、时间及到岗时间。虽然该制度中未直接提及“签字”这一环节，但考虑到离岗告知手续的严肃性和规范性，以及为确保制度执行和监督问责的需要，很可能在实际操作中也会要求工作人员在离岗通知单或相关文件上签字确认。

综上所述，离岗通知单是否需要签字，主要取决于具体的组织规定和流程。在大多数情况下，为了确保离岗程序的规范性和可追溯性，以及便于后续的监督和管理，组织都会要求工作人员在离岗通知单上签字确认。因此，建议您在实际操作中遵循所在组织的具体规定和流程，如有疑问，可及时咨询相关部门或领导以获取准确的指导。