如果工程未验收且护岸出现溺水情况，施工单位是否承担责任，需要根据具体情况来分析。以下是我从不同角度对此问题的详细解答：

1. 合同责任角度：

   • 如果施工合同中明确规定了施工单位的验收义务以及验收前的安全保障措施，施工单位在未验收前应当确保护岸的安全性，防止溺水等安全事故的发生。若因施工单位未履行合同义务导致溺水事故，施工单位应承担相应的违约责任。

2. 侵权责任角度：

   • 如果溺水事故是由于施工单位在施工过程中存在过错，如施工质量不合格、未设置警示标志等，导致护岸存在安全隐患，进而造成他人溺水，那么施工单位可能构成侵权，需要承担侵权责任。
   • 在此情况下，施工单位需要赔偿溺水者或其家属因此遭受的损失，包括医疗费、误工费、死亡赔偿金等。

3. 验收与交付角度：

   • 如果工程尚未验收，但已经实际交付使用，且溺水事故发生在交付使用之后，那么施工单位的责任可能需要根据交付时的具体情况来判断。
   • 如果交付时护岸已经存在安全隐患，而施工单位未告知或未采取补救措施，那么施工单位仍应承担一定责任。

4. 其他相关因素：

   • 还需要考虑溺水者自身是否存在过错，如是否违反安全规定、是否擅自进入危险区域等。如果溺水者自身存在过错，可能会减轻施工单位的责任。
   • 另外，如果工程存在多个施工单位或涉及其他责任方，如设计单位、监理单位等，那么责任划分可能更加复杂，需要综合考虑各方过错和责任大小。

综上所述，工程未验收护岸出现溺水事故时，施工单位是否承担责任需要根据具体情况来判断。如果施工单位存在过错或未履行合同义务，那么可能需要承担相应的责任。因此，建议施工单位在施工过程中严格遵守合同约定和法律法规，确保工程质量和安全，防止类似事故的发生。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。