店铺合伙退伙时，建议签订退伙合同。以下是对此结论的详细阐述：

1. 法律规定的退伙情形：

   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人可以在特定情形下退伙，包括合伙协议约定的退伙事由出现、经全体合伙人一致同意、发生合伙人难以继续参加合伙的事由等。在这些情形下，法律并未强制要求必须签订退伙合同，但签订退伙合同能够更明确地界定各方权利义务，避免后续纠纷。

2. 退伙合同的作用：

   • 退伙合同可以对退伙时的财产分配、债务承担、竞业禁止等事宜作出详细约定。这有助于确保退伙过程的公平性和合法性，保护各方当事人的合法权益。
   • 退伙合同作为书面证据，具有更强的证明力。在发生争议时，它可以作为解决纠纷的重要依据。

3. 签订退伙合同的建议：

   • 在退伙时，无论法律是否强制要求，都建议签订退伙合同。因为退伙涉及财产分割、债务承担等复杂问题，通过签订退伙合同可以明确各方责任，减少不必要的争议。
   • 退伙合同应由全体合伙人协商一致后签订，并确保其内容真实、合法、有效。合同中应详细列明退伙事由、退伙时间、财产分配方式、债务承担方式等关键条款。

4. 不签订退伙合同的风险：

   • 如果不签订退伙合同，可能会导致退伙过程缺乏明确依据，各方权利义务不明确，从而引发纠纷。
   • 在没有退伙合同的情况下，一旦发生争议，解决起来可能会更加困难。因为缺乏书面证据，各方可能会各执一词，难以达成共识。

综上所述，店铺合伙退伙时签订退伙合同是更为稳妥且推荐的做法。它能够明确各方权利义务，避免后续纠纷，确保退伙过程的顺利进行。如果您在退伙过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。