贪污被抓后跳楼并不能免除定罪。

首先，贪污是一种严重的刑事犯罪行为，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，贪污罪是指国家工作人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。一旦构成贪污罪，将依法受到法律的制裁。

其次，跳楼是一种极端的行为，它并不能改变已经发生的犯罪事实，也不能作为逃避法律制裁的手段。在法律上，定罪是依据犯罪事实和法律规定来进行的，与犯罪嫌疑人的个人行为或情绪无关。

因此，无论贪污犯罪嫌疑人是否选择跳楼，只要其构成了贪污罪，都将依法被定罪并承担相应的法律责任。

此外，我还想强调的是，面对法律问题和困境时，应该保持冷静和理性，寻求合法的解决途径，而不是采取极端的行为来逃避问题。如果有任何法律上的疑问或困惑，建议及时咨询专业律师，以便得到正确的法律指导和帮助。