当两车会车时发生刮蹭，但双方都不知道责任归属时，以下是一些建议来帮助处理这种情况：

一、初步处理

1. 确保安全：首先，将车辆移至不阻碍交通的地方，以防止交通堵塞和二次事故的发生。
2. 拍照留证：通过拍照来留存现场证据，包括车辆受损的部位、每一处细节以及周边的环境，以便更全面地还原事故现场。

二、责任认定

1. 及时报案：双方应及时向各自的保险公司报案，并简述事故的大致情况。保险公司会派查勘员到现场进行初步的勘查工作。
2. 配合定损：如果现场情况无法确定责任，查勘员会指导双方前往指定的地点进行定损。在此过程中，双方应积极配合保险公司的工作人员，如实告知车辆的实际情况和事故发生的经过。
3. 交警判定：若双方对责任划分有争议，可以向交通事故处理部门申请调解，或者通过诉讼的途径来解决问题。交警部门会根据事故现场勘查、证人证言、相关证据等来准确认定事故责任。

三、后续处理

1. 维修与理赔：定损完成后，按照保险公司的要求去进行维修等后续的相关事宜。若双方在赔偿事宜上无法达成一致意见，可以向交通事故处理部门申请调解，或者通过诉讼来解决问题。
2. 法律责任：根据《道路交通安全法》及相关法规，交通事故由有责方承担赔偿责任。若双方均有交强险，无责方的损失首先由有责方交强险在限额内赔偿。超出部分由有责方商业险按责任比例赔偿；若有责方没有商业险，则由有责方自行承担超出部分。

四、特别提醒

1. 保持冷静：在处理此类事故时，保持冷静和理性对待是非常重要的。
2. 及时咨询：若对处理流程或法律责任有任何疑问，建议及时向我咨询，以便得到专业的法律建议和指导。

综上所述，当两车会车时发生刮蹭且双方都不知道责任归属时，应首先确保安全、拍照留证，并及时向保险公司报案。在责任认定过程中，应积极配合保险公司和交警部门的工作。若对赔偿事宜有争议，可以向交通事故处理部门申请调解或通过诉讼解决。在整个处理过程中，保持冷静和及时咨询是非常重要的。