以建新房名义去挖石头，如果未取得相关许可，很可能构成违法行为。具体来说：
土地管理法规：
- 根据我国土地管理法规，农村土地的使用和开采需遵循严格的规定。若以建新房名义挖取石头，但实际上是为了其他用途（如销售、加工等），则可能构成非法占用土地或非法采矿的行为。
- 即使是以建新房为目的，如果挖取石头的数量、范围或方式超出了建房所需，也可能被视为非法行为。
矿产资源法规：
- 石头属于矿产资源的一种。根据矿产资源法规，开采矿产资源需取得相应的采矿许可证。未取得采矿许可证擅自开采的，属于非法采矿行为。
- 非法采矿不仅可能导致行政处罚（如罚款、没收违法所得等），还可能构成刑事犯罪（如非法采矿罪）。
环境保护法规：
- 挖取石头可能会对土地、植被和水资源等造成破坏，影响生态环境。因此，即使是以建新房为目的，也需要评估挖石行为对环境的影响，并采取必要的环保措施。
- 如果挖石行为违反了环境保护法规，也可能面临相应的法律责任。
综上所述，以建新房名义去挖石头并不简单地是一个是否违法的问题，而需要综合考虑多个方面。如果你确实需要挖取石头来建新房，建议事先咨询当地相关部门，了解具体的法律法规和政策要求，并按照规定办理相关手续。同时，也要注意保护生态环境，避免造成不必要的法律风险和损失。