关于饭店超龄员工摔伤是否算工伤的问题，这需要根据具体情况来分析。以下是我给出的详细解答：
超龄员工未享受养老保险待遇或领取退休金：
- 如果超龄员工未享受养老保险待遇或未领取退休金，并且与饭店存在劳动关系，在工作时间和工作场所内因工作原因受伤，那么根据《工伤保险条例》的相关规定，这种情形一般可以被认定为工伤。
超龄员工已享受养老保险待遇或领取退休金：
- 如果超龄员工已经享受了养老保险待遇或领取了退休金，再与饭店建立的是劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，如果员工在工作中受伤，通常不被认定为工伤。但可以根据《民法典》中的侵权责任规定，要求有过错的单位按过错程度赔偿医疗费、误工费等损失。
特殊规定：
- 值得注意的是，对于超过法定退休年龄的进城务工农民，如果在工作时间内、因工作原因伤亡，根据最高人民法院的相关答复，应当适用《工伤保险条例》的有关规定进行工伤认定。
- 另外，一些地方如江苏省，也有针对超过法定退休年龄人员的工伤保险办法，规定超龄就业人员在参保期间发生工伤或者患职业病的，其工伤认定、劳动能力鉴定、工伤保险待遇参照《工伤保险条例》及地方实施办法有关规定执行。
综上所述，饭店超龄员工摔伤是否算工伤，取决于员工是否享受了养老保险待遇或领取了退休金、与饭店的法律关系（劳动关系还是劳务关系）、以及具体的工伤认定规定。如果符合工伤认定的条件，那么员工可以依法享受工伤保险待遇；如果不符合，则可能需要通过其他途径如侵权责任来寻求赔偿。如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。