当三人合伙做生意时，如果其中一人（法人或其他合伙人）想要撤股，这是一个需要谨慎处理的问题，因为它涉及到法律、财务以及合伙关系等多方面的调整。以下是一个详细且清晰的解答步骤：

1. 查看合伙协议

• 退伙条件与程序：首先，应仔细检查合伙协议中是否对退股有明确的规定，包括退股的条件、程序以及财产结算方法等。
• 意思自治：如果合伙协议中有明确的退股条款，那么必须严格按照这些条款来执行，这体现了“意思自治”的原则。

2. 协商退股事宜

• 平等沟通：如果合伙协议中没有相关规定，或者退股情况与协议不符，那么想退股的合伙人应与其余合伙人进行充分的沟通，共同商讨退股的具体事项。
• 退股方式选择：在协商过程中，可以探讨将股份转让给其他合伙人、外部第三人，或者由公司回购等退股方式。这些选择需要得到受让方的同意，并按程序办理相关手续。

3. 财务清算

• 全面清查核算：无论选择哪种退股方式，都需要对企业的资产、负债和利润进行全面的清查和核算，以确保数据的准确性和公正性。
• 确定退股份额：根据合伙协议或协商结果，计算出退股合伙人应得的财产份额。

4. 签订退股协议

• 明确权利义务：为了防止后续出现纠纷，应签订一份详细的退股协议，明确列出退股金额、时间、财产分割、债务承担等关键条款。这份协议需要由所有合伙人签字确认，以确保其法律效力。

5. 办理相关手续

• 工商变更登记：退股完成后，需要及时办理工商登记变更手续，以确保企业信息与实际相符，并避免可能的法律风险。

6. 纠纷处理

• 协商解决优先：如果在退股过程中出现争议，应优先考虑通过协商或调解的方式来解决，以降低解决争议的成本和时间消耗。
• 法律途径：如果协商不成，可以通过仲裁或诉讼等法律途径来维护自身的权益。但需要注意的是，诉讼过程可能相对复杂且耗时耗力，因此应谨慎选择。

综上所述，处理三人合伙生意中的退股事宜需要严格遵循合伙协议和法律规定，并确保整个过程的合法性、公正性和透明度。通过协商、清算、签订协议及办理相关手续，可以平稳有序地完成退股流程，并保障各方的合法权益。