民事判决书隐瞒原告全部证据和意见是违法的。以下是详细的分析：

在诉讼过程中，法院应当对原告和被告提供的证据进行全面、客观的审查，并依据证据规则对证据进行认定。同时，法院也应当充分听取原告和被告的意见，确保双方的诉讼权利得到保障。

1. 证据隐瞒的违法性：

   • 法院在判决时，必须基于当事人提供的证据以及法院依职权调查收集的证据进行事实认定。
   • 如果法院在判决中隐瞒了原告的全部证据，那么这一行为就违反了诉讼程序中的证据规则，也违反了法院应当全面、客观地审查证据的义务。
   • 证据的隐瞒可能导致判决结果的不公正，损害原告的合法权益。

2. 意见隐瞒的违法性：

   • 当事人在诉讼中有权发表自己的意见，这是诉讼权利的重要组成部分。
   • 法院在判决时，应当充分考虑并回应原告和被告的意见，以确保判决的公正性和合理性。
   • 如果法院在判决中隐瞒了原告的意见，那么这一行为就违反了诉讼程序中的听证原则，也违反了法院应当保障当事人诉讼权利的义务。

3. 法律后果：

   • 如果法院在判决中确实存在隐瞒原告全部证据和意见的情况，那么这一判决可能因程序违法而被撤销或改判。
   • 原告可以通过上诉、申诉等途径寻求救济，要求法院对案件进行重新审理，并作出公正的判决。

综上所述，民事判决书隐瞒原告全部证据和意见是违法的，这一行为违反了诉讼程序中的证据规则和听证原则，也可能导致判决结果的不公正。因此，如果原告认为自己的证据和意见在判决中被隐瞒了，应当及时寻求法律救济，维护自己的合法权益。