一般情况下，在外地出差发生的工伤不能在老家进行鉴定，而应在用人单位所在地或劳动合同履行地的市级劳动能力鉴定委员会进行鉴定。以下是对此结论的详细解释：

1. 工伤鉴定的一般原则：

   • 根据《工伤保险条例》及相关规定，劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。
   • 工伤鉴定通常应在用人单位所在地或劳动合同履行地进行，以确保鉴定的公正性和准确性。

2. 特殊情况下的处理：

   • 若用人单位注册地与生产经营地不在同一统筹地区，原则上在注册地参加工伤保险；未在注册地参加工伤保险的，在生产经营地参加工伤保险。
   • 在这种情况下，工伤认定、劳动能力鉴定及待遇支付会依据参保地的规定进行。
   • 若两地均未参保，则由用人单位在生产经营地负责工伤认定、劳动能力鉴定及待遇支付。

3. 为什么一般不能在老家鉴定：

   • 工伤认定与劳动能力鉴定需结合当地具体政策与实际情况进行。
   • 外地受伤后，当地劳动能力鉴定委员会对事故调查、证据收集、医疗资源及政策执行更具便利性和权威性。
   • 外地鉴定可能会导致信息沟通不畅、标准差异等问题，影响鉴定结果的准确性与公正性。

4. 例外情况：

   • 在某些特殊情况下，如经两地劳动能力鉴定委员会协商达成一致，也可能选择在老家进行鉴定。但这需要两地鉴定机构的共同认可和协商。

综上所述，外地出差发生的工伤一般应在用人单位所在地或劳动合同履行地进行鉴定。如有特殊情况或疑问，建议直接咨询当地社保部门或劳动能力鉴定委员会以获取更准确的指导和帮助。