老人不知情的情况下端了别人的花养，这一行为本身并不直接构成犯法。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 法律上的“犯法”定义：

   • 在法律上，“犯法”通常指的是违反了刑事法律规定，需要承担刑事责任的行为。
   • 老人端走别人的花，这一行为更可能涉及的是民事纠纷，而非刑事犯罪。

2. 民事纠纷的考量：

   • 如果老人是在不知情的情况下端走了别人的花，并且没有恶意占有的意图，那么这一行为可能只是构成了一种无意的侵权行为。
   • 在这种情况下，老人可能需要承担的是民事责任，比如赔偿花的价值或者恢复原状，而不是刑事责任。

3. 犯罪构成的要素：

   • 犯罪通常需要具备主观上的故意或者过失，以及客观上的违法行为和危害结果。
   • 在这个案例中，老人没有故意或者过失去破坏或者占有别人的花，因此不符合犯罪的构成要件。

4. 特殊情况的处理：

   • 当然，如果老人明知是别人的花而故意端走，或者多次、大量地端走别人的花，那么这一行为就可能构成盗窃或者其他犯罪行为。
   • 但根据题目的描述，老人是在“不知情”的情况下端走了花，所以这种情况不适用。

综上所述，老人不知情的情况下端了别人的花养，并不直接构成犯法。但这一行为可能涉及到民事纠纷，老人可能需要与花的主人进行协商，赔偿损失或者恢复原状。如果双方无法协商解决，可以寻求法律援助或者通过诉讼来解决纠纷。