偷500块钱的东西后，对方要求赔偿3000块并不构成犯法，但这属于民事纠纷范畴。下面我从法律角度对此进行详细分析：

1. 盗窃行为的法律后果：

   • 盗窃500块钱的东西，根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，可能构成盗窃行为，但不一定构成盗窃罪。通常，盗窃罪的起刑点会高于500元，具体数额根据地区经济情况有所不同。
   • 若不构成盗窃罪，则可能面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。

2. 赔偿要求的合法性：

   • 对方要求赔偿3000块，这本身并不构成犯法。赔偿是民事纠纷中的一种解决方式，旨在弥补因违法行为造成的损失。
   • 然而，赔偿数额应当合理，且应基于实际损失进行计算。如果对方无法证明其损失达到了3000元，那么其赔偿要求可能不被法律支持。

3. 处理建议：

   • 首先，你应当承认自己的盗窃行为是不当的，并愿意承担相应的法律责任。
   • 对于赔偿要求，你可以与对方进行协商，尝试达成一个双方都能接受的赔偿数额。
   • 如果无法协商达成一致，对方可能会通过法律途径寻求解决，如提起民事诉讼。在这种情况下，你应当积极应诉，并根据法院的判断来履行相应的赔偿义务。

综上所述，偷500块钱的东西后，对方要求赔偿3000块并不构成犯法，但这是一个民事纠纷问题。你应当积极面对并妥善处理这一纠纷，以避免可能的法律后果。如有进一步法律问题，可直接向我咨询。