退休人员发生工伤，应通过劳动能力鉴定委员会进行劳动能力鉴定（即定残）。具体分析如下：

一. 退休人员工伤的定残流程

1. 提交申请：退休人员或其近亲属需向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，并提交相关材料，如工伤认定决定、医疗诊断证明等。
2. 组织鉴定：劳动能力鉴定委员会在收到申请后，会组织医疗卫生专家对退休人员进行医学检查和诊断，并根据其工伤情况、医疗诊断结果以及国家相关标准进行劳动能力鉴定。
3. 出具鉴定结论：劳动能力鉴定委员会根据专家的鉴定意见，出具劳动能力鉴定结论，并书面通知申请人。鉴定结论通常会明确退休人员的伤残等级、生活自理障碍等级以及是否需要配置辅助器具等。

二. 法律依据

• 根据《工伤保险条例》第二十三条，劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。
• 根据《工伤保险条例》第二十五条，设区的市级劳动能力鉴定委员会应当自收到劳动能力鉴定申请之日起60日内作出劳动能力鉴定结论，必要时可以延长30日。

三. 特别注意

• 退休人员因工作原因受到事故伤害或患职业病，且经工伤认定的，依法享受工伤保险待遇。但由于退休人员已不再缴纳工伤保险费，因此其工伤保险待遇的支付通常由用人单位承担或通过其他途径解决。
• 在进行劳动能力鉴定时，退休人员应积极配合医疗专家的检查和诊断，如实提供自己的工伤情况和医疗资料，以便得到准确的鉴定结论。

我建议您按照上述流程向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，并准备好相关材料。如有进一步需要，您可以继续咨询我。