针对您提出的“没签合同离职不发工资怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，未签劳动合同本身就违反了《劳动合同法》的相关规定。根据这部法律，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额。

当您离职后，如果用人单位不给您发工资，这属于拖欠工资的行为。为了维护您的合法权益，您可以按照以下步骤处理：

1. 留存证据：

   • 您应该尽可能收集并留存与工作相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证、工牌、同事证言、业务往来文件（如邮件、合同）以及社保缴纳记录等。
   • 这些证据能够相互印证，形成完整的证据链，证明您与用人单位之间的劳动关系以及您的入职时间和工资情况。

2. 与用人单位协商：

   • 在采取法律手段之前，您可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资和未签合同的双倍工资差额。
   • 如果协商成功，您可以与用人单位签订一份书面协议，明确支付金额和支付时间。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门会依法对用人单位进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。
   • 如果用人单位逾期仍不支付，劳动监察部门有权按照应付金额50%以上100%以下的标准向用人单位加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的要求，或者您希望直接通过法律途径解决纠纷，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书和相关证据材料。
   • 仲裁委员会将依法进行审理，并作出仲裁裁决。如果用人单位不履行仲裁裁决，您可以申请法院强制执行。

5. 法律诉讼：

   • 如果您对仲裁结果不服，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明您的主张，并依法维护您的合法权益。

综上所述，面对没签合同离职不发工资的情况，您应该积极收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等合法途径来维护您的合法权益。同时，我们也提醒您在日常生活中要增强法律意识，了解自己的权益和义务，以便在必要时能够依法维权。