针对您提出的“消费签单不给可以去法院吗怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当您在消费过程中遇到签单不给的情况，即商家未按照约定提供商品或服务，或者提供的商品或服务不符合约定，您完全有权进行维权。根据《消费者权益保护法》的规定，您有多种维权渠道可以选择。

一、与经营者协商解决

这是维权程序的第一步，也是最为直接和简便的方式。您可以尝试与商家进行沟通，明确表达您的诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。如果商家同意按照您的要求进行处理，那么问题就可以得到快速解决。

二、请求消协或其他组织调解解决

如果与商家的协商未能达成一致，您可以向当地的消费者协会或其他相关组织申请调解。消费者协会通常会设有专门的投诉部门，负责接收和处理消费者的投诉，并会尽力协助您与商家进行协商，以达成和解。

三、向有关行政部门申诉

如果您对消费者协会的调解结果不满意，或者商家拒绝接受调解，您可以向有关行政部门进行申诉。比如，对于市场监管部门管辖的问题，您可以拨打12315热线进行投诉。行政部门会根据您的投诉进行调查，并在规定的时间内给出处理结果。

四、向法院提起诉讼

如果以上途径都无法解决问题，或者您认为您的权益受到了严重侵害，您完全有权向法院提起诉讼。在提起诉讼之前，建议您先咨询专业的律师，了解相关的法律程序和诉讼要求。一旦决定提起诉讼，您需要准备好相关的证据材料，并按照法院的要求进行起诉。

五、提请仲裁机构提起仲裁

除了诉讼之外，您还可以选择提请仲裁机构进行仲裁。仲裁是一种相对快速且灵活的解决纠纷的方式，通常可以在较短的时间内得出结果。不过，选择仲裁需要双方同意，并且需要按照仲裁机构的规则进行。

综上所述，当您在消费过程中遇到签单不给的情况时，可以先尝试与商家协商解决；如果协商无果，可以向消费者协会或其他组织申请调解；如果调解仍然无法解决问题，可以向有关行政部门申诉；如果以上途径都无法解决，您可以选择向法院提起诉讼或提请仲裁机构进行仲裁。在维权过程中，请务必保留好相关证据材料，以便在需要时提供证明。