针对您提出的问题，即原告起诉被告延迟支付货款和延迟履行违约金，而被告期间已陆续还款，被告应如何处理，以下是我的详细解答：
首先，被告需要明确原告的诉讼请求和事实理由。原告起诉被告延迟支付货款和延迟履行违约金，这意味着原告认为被告没有按照合同约定的时间和方式支付货款，并且要求被告承担因此产生的违约金。
接下来，被告应该针对原告的诉讼请求进行逐一回应：
关于延迟支付货款：
- 被告需要确认是否确实存在延迟支付的情况。如果确实存在，被告应该积极与原告沟通，说明延迟支付的原因，并尽量达成和解协议，比如分期支付剩余货款等。
- 如果被告认为已经按时支付了货款，或者对支付时间有异议，那么被告需要准备相应的证据材料，如支付凭证、合同等，以证明自己的主张。
关于延迟履行违约金：
- 如果合同中明确规定了延迟履行违约金的计算方式和标准，那么被告需要按照合同约定承担相应的违约金。
- 如果被告认为违约金数额过高，或者对违约金的计算方式有异议，那么被告可以向原告提出抗辩，并请求法院对违约金进行调整。
此外，被告在诉讼过程中还需要注意以下几点：
- 积极应诉：被告应该按时参加庭审，向法院陈述自己的主张和理由，并提供相应的证据材料。
- 保持沟通：在诉讼过程中，被告应该积极与原告保持沟通，寻求和解的可能性，以避免不必要的诉讼成本和损失。
- 遵守判决：如果法院最终作出了判决，被告应该按照判决来履行相应的义务，包括支付货款、违约金等。
综上所述，被告在面对原告起诉延迟支付货款和延迟履行违约金的情况下，应该积极应诉、明确原告的诉讼请求和事实理由，并针对原告的诉讼请求进行逐一回应。同时，被告还需要注意保持与原告的沟通，寻求和解的可能性，并遵守法院的判决。如果您有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。