公司不能以未办完离职手续为理由而暂时不发最后一个月工资。

首先，根据我国《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者在付出劳动后，用人单位有义务及时且足额支付工资。这是法律赋予劳动者的基本权益，同时也是用人单位必须履行的法定义务。工资支付与离职手续的办理并无直接关联，即使员工未办理离职手续，只要其正常工作并付出了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。

其次，如果员工未按规定提前通知用人单位并擅自离职，且给单位造成了损失，用人单位有权要求其赔偿。然而，这种赔偿应当通过合法途径进行，比如从工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，并且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。用人单位不能以此为由拒绝支付员工应得的工资。

因此，如果公司以未办完离职手续为由暂时不发最后一个月工资，这种行为是违法的。劳动者可以主动与用人单位进行沟通，要求单位按照规定支付足额工资。如果协商无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供如劳动合同、工作记录等相关证据，以证明劳动关系以及工资数额等情况。

综上所述，公司不能以未办完离职手续为理由拒绝支付员工最后一个月的工资，而应当履行支付工资的法定义务，并通过合法途径解决可能存在的赔偿问题。