首先，我们来明确一下问题的核心：他人在收购地沟油时，你进行阻止，结果被偷地沟油的人故意撞了，想问这种情况下谁应承担责任。
针对这个问题，我们可以从以下几个角度来分析：
侵权责任：
- 根据《民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在这个情况下，如果偷地沟油的人故意撞你，那么他显然存在过错，并对你造成了损害，因此他应当承担侵权责任。
正当防卫：
- 你阻止他人收购地沟油的行为，如果符合正当防卫的构成要件（即为了保护合法权益，针对正在进行的不法侵害采取制止措施，且没有超过必要限度），那么你的行为属于正当防卫，不应承担任何责任。
- 需要注意的是，正当防卫的成立需要满足一定的条件，包括防卫意图的正当性、防卫对象的非法性、防卫时间的紧迫性以及防卫手段的适度性等。
证据收集与维权：
- 在这种情况下，你应当首先确保自己的安全，并及时报警。
- 同时，注意收集相关证据，如监控录像、目击者证言等，以便后续维权。
- 如果受伤，及时就医并保存好相关医疗记录，这也是维权的重要依据。
综上所述，偷地沟油的人故意撞你，他应当承担侵权责任。而你的行为如果符合正当防卫的构成要件，则不应承担任何责任。在维权过程中，务必注意收集证据并及时就医。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。