若被追车抓住后，对方是执法人员（如警察、市场监管等）：
- 立即配合调查，如实说明情况。根据《刑法》第144条，生产、销售地沟油可能构成“生产、销售有毒、有害食品罪”，最高可处无期徒刑。若你仅是运输环节，需明确是否知情货物性质，若不知情可能不构成犯罪，但需提供证据（如合同、聊天记录）证明无主观故意。
- 要求对方出示执法证件及法律文书。根据《行政处罚法》，执法人员需表明身份并说明依据，若对方未出示，你有权拒绝配合，但需注意避免冲突升级。
- 主动联系律师介入。即使你认为自己无罪，也需在调查阶段由律师协助梳理证据链（如运输路线、货物来源），避免因表述不当被认定为“共犯”。
若被追车抓住后，对方是普通群众或非执法人员：
- 保持冷静，避免肢体冲突。根据《治安管理处罚法》第43条，殴打他人或故意伤害他人身体可处5-10日拘留。若对方阻拦车辆或扣留财物，属于“非法限制人身自由”或“侵占”，可立即报警。
- 记录现场情况。用手机拍摄对方行为、车牌号等证据，若对方有威胁、辱骂等行为，可能涉及“寻衅滋事罪”（《刑法》第293条），可向公安机关举报。
- 及时向公安机关报案。无论对方是否动手，被非法追赶、拦截均可能构成“追逐、拦截他人”的寻衅滋事行为，公安机关应依法处理。
后续法律风险防范：
- 若你确实参与地沟油相关环节（如运输、收购），需立即停止行为，并主动向市场监管部门或公安机关说明情况，争取从轻处理（《刑法》第67条关于自首的规定）。
- 若你仅是车主，对货物性质不知情，需保留与委托方的合同、沟通记录等证据，证明无主观过错，避免被牵连。
关键提醒：地沟油案件涉及食品安全这一民生领域，执法部门通常从严处理。无论你处于哪个环节，均需第一时间通过合法途径（如报警、委托律师）维护权益，切勿自行与对方协商或逃逸，否则可能加重法律责任。
若有进一步细节（如是否签订合同、是否知情货物性质等），可直接向我说明，我会结合具体证据为你分析风险。