合同甲方变更，签订三方协议是可以的。下面我将详细解释这一操作的合法性、有效条件及注意事项。

一、合法性分析

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同主体变更三方协议在符合法律规定且满足一定条件的情况下，是合法有效的。具体来说，只要三方协议的签订基于真实、一致的意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害他人合法权益，且符合法定形式，即为合法有效。

二、有效条件

1. 协商一致：甲方、乙方和丙方需共同协商并达成一致意见，确保各方意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形。
2. 不违反法律法规强制性规定：协议内容应合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
3. 符合法定形式：如法律、行政法规或当事人约定要求书面形式，则三方协议应采用书面形式，并可能需要办理相关登记手续。
4. 不损害他人合法权益：协议的签订和履行不得损害第三方或其他利益相关者的合法权益。

三、签订三方协议的注意事项

1. 明确各方权利义务：在三方协议中，应明确甲方将其权利和义务全部或部分转让给丙方的具体条款，包括服务内容、服务标准、服务期限、款项支付等关键要素。
2. 主体资质审查：确保变更后的主体（丙方）具备签订及履行合同的资格和必要资质。
3. 法律合规性审查：在签订前，应认真审查协议内容，确保其合法、有效，并符合相关法律法规的要求。
4. 保密条款：如涉及商业秘密或机密信息，应在协议中明确保密条款，确保各方对保密信息的保护。

四、实际操作建议

在实际操作中，当需要变更合同甲方时，建议按照以下步骤进行：

1. 与乙方和丙方共同协商，达成一致意见。
2. 起草并签署三方协议，明确各方权益和义务的转移情况。
3. 如需办理相关登记手续，应及时办理以确保协议的合法性。
4. 在协议履行过程中，各方应严格按照约定履行自己的义务，确保合同的顺利执行。

综上所述，合同甲方变更时签订三方协议是合法且有效的操作方式。但在实际操作中，应确保协议的合法性、有效性和各方权益的保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。