患者知情同意书签字时间不可以乱写。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律效力与合规性：患者知情同意书是医疗过程中非常重要的法律文件，它记录了患者对医疗行为的理解、同意以及可能的风险。签字时间作为其中的关键要素，必须真实、准确。乱写签字时间可能导致文件失效，甚至引发法律纠纷。

2. 医疗责任与追溯：准确的签字时间有助于明确医疗行为的时间节点，对于后续可能出现的医疗问题或纠纷，能够提供重要的时间依据。乱写时间可能使得责任追溯变得困难，对医疗机构和医护人员造成不必要的法律风险。

3. 患者权益保护：患者知情同意书也是保护患者权益的重要工具。乱写签字时间可能损害患者的知情权、选择权等合法权益，降低患者对医疗机构的信任度。

4. 行业规范与职业操守：医疗行业有着严格的规范和职业操守要求。乱写患者知情同意书的签字时间违背了这些要求和职业道德，可能对相关医护人员造成不良影响。

因此，无论是从法律效力、医疗责任、患者权益保护还是行业规范的角度来看，患者知情同意书的签字时间都必须真实、准确地填写。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。