针对“持刀伤害执法城管会如何处罚”这一问题，我们可以从法律的角度进行详细解析。

首先，持刀伤害执法城管，如果构成伤害，将涉及到《中华人民共和国刑法》中的故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果致人重伤，将处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，将处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

其次，持刀阻碍城管执法，还属于妨害公务的行为。根据《刑法》第二百七十七条，以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，同样会面临三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金的处罚。如果情节严重，如造成城管人员重伤、死亡，或者使用枪支、管制刀具等严重危及人身安全的手段，将处三年以上七年以下有期徒刑。

此外，除了刑事处罚，持刀伤害或阻碍城管执法还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十条，阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，可以处警告或者二百元以下罚款；情节严重的，可以处五日以上十日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款。持刀显然属于情节较为严重的情形，因此可能会面临更重的行政处罚。

综上所述，持刀伤害执法城管将可能面临刑事处罚和行政处罚的双重制裁。具体的处罚结果会根据伤害程度、阻碍执法的情节以及执法行为的合法性等因素来综合判定。因此，建议市民在面对城管执法时，应保持冷静和理智，通过合法途径表达自己的诉求和意见，避免采取暴力或威胁等不当行为。