针对您提出的“老板拖欠员工工资且没有劳动合同”的问题，我作为专业律师，将为您提供以下全面的法律建议：
一、明确结论：
即使没有劳动合同，您作为劳动者仍有权要求老板支付拖欠的工资，并可能因未签订劳动合同而主张双倍工资赔偿。
二、具体维权步骤：
收集证据：
- 工作证、服务证等身份标识。
- 考勤记录，如打卡记录、纸质考勤表。
- 工资支付凭证，特别是银行转账记录。
- 与老板关于工作安排、工资约定的聊天记录。
- 同事的证言，作为劳动关系的辅助证明。
与老板协商：
- 在收集好证据后，尝试与老板进行协商，明确指出其拖欠工资及未签订劳动合同的行为违法。
- 要求老板及时支付工资，并考虑补签劳动合同。
- 协商过程中，保留相关聊天记录或通话录音以防后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。
- 携带收集的证据材料，填写投诉表格，详细说明情况。
- 劳动监察部门将进行调查，并可能责令老板支付拖欠的工资，同时对违法行为进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或老板仍拒不支付工资，可向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 提交仲裁申请书及相关证据材料，要求老板支付拖欠的工资及因未签订劳动合同而产生的双倍工资赔偿。
- 仲裁具有准司法效力，能有效解决纠纷。
向法院起诉：
- 若对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法院将审理双方提供的证据和事实，并作出判决。
- 判决生效后，若老板仍不履行支付义务，可向法院申请强制执行。
三、法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，即使未签订劳动合同，劳动者提供劳动后仍有权获得劳动报酬。
- 老板拖欠工资的行为违反了劳动法的相关规定，劳动者有权通过法律途径维权。
- 未签订劳动合同的情况下，劳动者还可以主张双倍工资赔偿。
四、额外建议：
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理智，依法维权。
- 如需更专业的法律建议或援助，可随时向我咨询，我将为您提供针对性的指导。
综上所述，面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，您应首先收集证据，尝试与老板协商；协商不成时，依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉；并在必要时寻求专业法律帮助。我将始终在这里支持您，帮助您维护自己的合法权益。