见习岗签的是见习协议或劳动合同，具体取决于见习生的身份和见习性质。
在校学生见习：
- 见习期间与公司形成的是劳务关系而非劳动关系，因此通常签订的是实习生协议书或三方协议，以明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项。这些协议主要用于保障见习生的基本权益，并明确见习期间的各项事宜。
- 在某些情况下，单位可能还会要求学生额外签订专门的见习协议，以进一步细化特定事项，如保密要求、知识产权归属等。
已毕业人员见习：
- 若见习生已经毕业并与用人单位建立了劳动关系，则按照法律规定，用人单位应自用工之日起与劳动者订立书面劳动合同。
- 劳动合同会详细约定见习期限（可能作为试用期）、工作内容、薪资待遇、社会保险等重要内容，以全面保障劳动者的合法权益。
综上所述，见习岗签的合同类型需根据见习生的具体身份和见习性质来确定。对于在校学生而言，通常签订的是实习生协议书或三方协议；而对于已毕业并建立劳动关系的见习生，则需签订正式的劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。