酒店餐具破损员工的赔偿标准并非由法律直接规定，而是通常由酒店内部管理制度或劳动合同约定。具体分析如下：

一. 赔偿标准的确定方式

1. 内部管理制度：很多酒店会根据自身的经营情况和餐具的价值，制定一套关于餐具破损的赔偿制度。这种制度往往会明确餐具的赔偿价格、赔偿方式以及赔偿程序等。员工在入职时应当被告知并遵守这些制度。

2. 劳动合同约定：在劳动合同中，酒店与员工也可以就餐具破损的赔偿标准进行约定。如果劳动合同中有明确条款，那么赔偿时应当遵循这些条款。

二. 赔偿标准的一般原则

虽然具体的赔偿标准由酒店自行制定，但一般来说，赔偿标准应当遵循公平、合理、透明的原则。酒店不能随意设定过高的赔偿标准，以免损害员工的合法权益。同时，赔偿标准也应当明确、具体，避免产生歧义或争议。

三. 赔偿标准的执行

1. 及时告知：酒店在制定或修改餐具破损赔偿标准时，应当及时告知员工，并确保员工充分理解。

2. 严格执行：在执行赔偿标准时，酒店应当做到公正、公平，不偏袒任何一方。员工也应当积极配合，按照规定的程序进行赔偿。

四. 法律建议

1. 查看劳动合同：如果员工对赔偿标准有疑问或争议，首先应当查看自己的劳动合同，看是否有相关约定。

2. 与酒店沟通：如果劳动合同中没有明确约定，或者员工对赔偿标准有异议，可以与酒店管理层进行沟通，寻求合理的解决方案。

3. 法律途径：如果沟通无果，员工认为自己的合法权益受到侵害，可以通过法律途径维护自己的权益。

我建议，在处理酒店餐具破损员工赔偿问题时，双方应当保持理性沟通，遵循公平、合理、透明的原则。如有进一步需要，您可以继续咨询我。