《食品安全法》允许豆腐里添加的添加剂主要包括凝固剂和消泡剂。具体分析如下：
一. 允许使用的添加剂类型
- 凝固剂：豆腐是豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固而成的。常用的凝固剂有硫酸钙（又名石膏）、葡萄糖酸-δ-内酯、氯化镁。这些凝固剂可以按生产需要适量添加，以确保豆腐的成型和稳定性。
- 消泡剂：在豆腐的生产加工过程中，为了控制泡沫的产生，可以使用消泡剂。但消泡剂的使用量应严格控制，不能超过允许的最大使用量，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食用中的用量。
二. 使用要求
- 食品添加剂的使用应符合《食品安全法》及《食品食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，不得超范围、超限量使用。
- 豆腐加工经营者应加强过程使用管理，确保食品添加剂的使用符合产品标准或产品配方，并做好称量和投料记录。
三. 法律责任
- 如果生产经营者超范围、超限量使用食品添加剂，如豆腐中添加山梨酸钾、脱氢乙酸、色素等非法添加剂，将依据《食品安全法》第一百二十四条的规定进行处罚。
综上所述，豆腐中允许添加的添加剂主要是凝固剂和消泡剂，且必须严格按照相关法律法规和标准进行使用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。