豆腐食品安全执行标准主要遵循的是中华人民共和国国家标准GB2712—2014《食品安全国家标准 豆制品》。以下是对该标准的详细解读：

一、标准范围

该标准适用于预包装豆制品，但不适用于大豆蛋白粉。豆制品是以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。

二、技术要求

1. 原料要求：原料应符合相应的食品标准和有关规定，确保原料的安全性和合规性。

2. 感官要求：

   • 色泽：具有产品应有的色泽。
   • 滋味、气味：具有产品应有的滋味和气味，无异味。
   • 状态：具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物。

检验方法：液体样品取适量试样置于50mL烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。

1. 理化指标：对于特定的豆制品（如豆浆），需要进行脲酶试验，且结果应为阴性。

2. 污染物限量和真菌毒素限量：应符合GB2762的规定，确保豆制品中的污染物和真菌毒素含量在安全范围内。

3. 微生物限量：

   • 致病菌限量应符合GB29921的规定。
   • 即食豆制品中的微生物限量有具体规定，如大肠菌群等微生物的限量值。

采样及处理按GB4789.1执行，检验方法采用GB4789.3平板计数法。

1. 食品添加剂：食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，确保食品添加剂的合规使用。

三、标准的意义与作用

1. 保障食品安全：通过明确豆制品的原料、感官、理化、微生物及污染物等要求，确保豆制品的安全性。

2. 规范生产行为：为豆制品生产企业提供明确的技术要求和操作规范，保证产品质量的稳定性和一致性。

3. 促进贸易发展：统一的标准有助于消除贸易壁垒，促进豆制品在国内外市场的流通。

综上所述，GB2712—2014《食品安全国家标准 豆制品》是确保豆腐等豆制品安全的重要标准。食品生产企业应严格遵守该标准，确保产品的安全性和合规性；消费者在购买豆制品时，也应关注产品是否符合相关执行标准，以保障自身健康安全。