对于您提到的老顾客突然欠了500块钱不还的情况，首先我们可以明确的是，这属于一种债务纠纷，虽然金额不大，但同样受到法律的保护。以下是我为您提供的几个建议：

1. 尝试友好协商：

   • 鉴于双方之前有过交易往来，可以先尝试通过微信或电话等联系方式与对方进行友好沟通，明确表达您的诉求，看对方是否愿意主动偿还这笔债务。

2. 保留证据，以备不时之需：

   • 在协商过程中，务必保留好所有的聊天记录、转账记录等关键证据，这些证据在后续可能需要的法律程序中至关重要。

3. 考虑法律途径：

   • 如果友好协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。虽然500元金额不大，但如果您有充分的证据，仍然可以通过起诉的方式要求对方偿还。
   • 在此过程中，您可以准备一份详细的起诉状，列明双方的基本信息、诉讼请求、事实与理由，并附上相关证据材料。然后，根据当地法院的要求，通过线上或线下的方式提交起诉材料。

4. 了解法律程序：

   • 需要注意的是，法律程序可能需要一定的时间和精力，并且涉及一定的费用（如诉讼费）。因此，在决定是否采取法律途径之前，请务必权衡利弊。

5. 考虑实际成本：

   • 考虑到金额较小，如果通过法律途径追讨，可能会面临较高的时间成本和金钱成本。因此，在实际操作中，您也需要根据具体情况来做出决策。

综上所述，对于这笔500元的债务纠纷，您可以先尝试友好协商；如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。同时，也请您根据实际情况来做出最合理的决策。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。