关于您提出的“就业协议入职没有签，离职可以不签吗”的问题，这主要涉及到劳动合同和就业协议的法律效力及其签订与解除的相关流程。以下是对您问题的详细解答：

首先，我们需要明确就业协议与劳动合同的区别。就业协议通常是在求职者与用人单位达成初步就业意向时签订的，它主要约定了双方的基本权利和义务，但往往不具备劳动合同的完整性和法律约束力。而劳动合同则是求职者与用人单位正式建立劳动关系时签订的，具有明确的法律约束力，并详细规定了双方的权利、义务以及违约责任等。

针对您的情况，如果入职时没有签订就业协议，那么离职时是否签订就业协议的解除或终止文件，就取决于双方是否有此约定以及实际的需求。但从法律角度来看，由于就业协议本身不具备劳动合同的强制性，因此离职时不签订就业协议的解除文件通常也是可以的。不过，为了双方权益的明确和保护，建议还是在离职时与用人单位协商并签订一份书面的离职协议或证明，以明确双方的劳动关系已经终止，并约定好相关的离职事项，如工资结算、工作交接等。

另外，需要特别注意的是，即使入职时没有签订正式的劳动合同，但只要双方实际上已经建立了劳动关系（如已经开始工作、领取工资等），那么用人单位就应当与劳动者签订书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资。因此，对于劳动合同的签订，双方都应给予足够的重视。

综上所述，离职时是否签订就业协议的解除或终止文件，主要取决于双方的约定和实际需求。但从法律角度来看，并非强制要求。不过，为了保护自己的权益，建议还是在离职时与用人单位协商并签订一份书面的离职协议或证明。同时，也提醒您在入职时务必与用人单位签订正式的劳动合同，以明确双方的权利和义务。