针对您提出的“不签订劳动合同不发工资怎么办”的问题，以下是一些详细的解答和建议：

一、确认劳动关系

首先，您需要确认与单位之间存在事实劳动关系。这可以通过收集一系列证据来实现，包括但不限于：

• 工作证：如员工卡、工作身份证明等。
• 考勤记录：包括打卡记录、出勤表等。
• 工资发放记录：如银行流水、工资条等。
• 工作邮件、聊天记录：与工作相关的电子邮件、短信、即时通讯记录等。
• 同事证言：同事的书面或口头证明，证明您在该单位工作。

二、与单位协商

在确认劳动关系后，您可以尝试与单位进行协商，明确告知单位其未签订劳动合同和未支付工资的行为是违法的，并要求单位立即支付拖欠的工资。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对单位的违法行为进行调查，并可能责令单位支付拖欠的工资，同时对单位进行相应的处罚。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交相关证据，包括证明劳动关系存在的证据、工资数额的证据等。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，要求单位支付拖欠的工资，并可能要求单位支付赔偿金。

五、法律赔偿

根据《劳动合同法》的规定，如果单位未与劳动者签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年，单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，如果单位拖欠工资，劳动者还可以要求单位支付拖欠的工资及赔偿金。赔偿金的标准为应付金额的百分之五十以上百分之一百以下。

六、法院起诉

如果您对仲裁结果不满意，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。通过法律手段来维护自己的合法权益。

七、注意事项

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与劳动关系和工资相关的证据，以备不时之需。
• 及时维权：不要拖延维权时间，以免错过最佳维权时机。
• 咨询专业律师：如果您对法律程序或维权途径有疑问，可以咨询专业律师以获取更详细的法律建议。

综上所述，面对不签订劳动合同不发工资的情况，您可以通过确认劳动关系、与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、法律赔偿以及法院起诉等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。