竣工图的编制人和技术负责人不可以一起签。具体分析如下：

一. 竣工图签字的相关规定

竣工图作为工程竣工验收的重要文件，其签字环节具有严格的规范。根据相关行业标准和惯例，竣工图的编制人和技术负责人需要分别签字，以确保各自对图纸内容的真实性和准确性负责。

• 编制人签字：编制人负责竣工图的编制工作，包括图纸的绘制、数据的整理等。编制人签字表示其对图纸内容的完整性和准确性负责。
• 技术负责人签字：技术负责人则负责对竣工图进行技术审核，确认图纸是否符合相关技术标准和要求。技术负责人签字表示其对图纸的技术质量负责。

二. 签字不能代替的原因

1. 责任明确：编制人和技术负责人各自承担不同的责任，签字是为了明确各自的责任范围。如果两人一起签字，将无法准确区分各自的责任，一旦出现问题，将难以追究责任。
2. 行业规范：在建筑行业，竣工图的签字环节有严格的规范和要求。编制人和技术负责人需要分别签字，这是行业内的惯例和规定。

三. 实际操作建议

在实际操作中，应严格按照相关规定和程序进行竣工图的签字。编制人完成图纸编制后，应由技术负责人进行仔细审核，确认无误后分别签字。这样可以确保竣工图的真实性和准确性，同时也有利于后续工作的顺利进行。

我的观点：竣工图的编制人和技术负责人应分别签字，以明确各自的责任和确保图纸的真实性和准确性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。