将机电设备卖给越南并约定以人民币结算，这一行为是符合中国法律法规要求的。以下是详细分析：

1. 货币结算的自主性：

   • 在国际贸易中，交易双方有权自由选择结算货币。只要买卖双方达成一致，并且不违反相关国家的法律法规，就可以选择任何货币进行结算。
   • 人民币作为中国的法定货币，在国际贸易中被广泛使用，特别是在与中国有紧密经贸关系的国家和地区。

2. 中国法律法规的支持：

   • 中国法律法规并未明确禁止在国际贸易中使用人民币进行结算。
   • 实际上，中国政府一直在推动人民币的国际化进程，鼓励在跨境贸易和投资中使用人民币。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 虽然法律上允许使用人民币结算，但在实际操作中，还需考虑汇率风险、银行手续费、资金流转速度等因素。
   • 双方应明确约定结算方式、汇率计算方法、付款时间等具体条款，以确保交易的顺利进行。

4. 可能涉及的监管要求：

   • 在某些特定情况下，如涉及大额交易、特定商品或敏感地区，可能需要遵守特定的监管要求或进行报备。
   • 因此，在进行此类交易前，建议咨询相关部门或专业机构，以确保交易的合法性和合规性。

综上所述，将机电设备卖给越南并约定以人民币结算是符合中国法律法规要求的。但在实际操作中，还需注意相关风险和监管要求，确保交易的顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。