对于实习生如何签合同而不丢失应届生身份的问题，关键在于理解实习与正式就业的区别以及相关的合同签订方式。
首先，要明确的是，实习并不等同于正式就业。实习通常是为了给尚未毕业的在校学生提供实践机会，帮助他们更好地了解和适应未来的工作环境。因此，在实习期间，实习生与实习单位之间并不建立正式的劳动关系，而是签订实习协议或实习合同。
为了保留应届生身份，实习生在签订合同时应注意以下几点：
明确实习性质：确保合同中明确注明是“实习”而非“正式就业”。这样，即使你在实习期间工作表现优秀，单位也不能直接将你转为正式员工，从而保留了你的应届生身份。
注意合同期限：实习合同的期限通常较短，一般根据实习生的学业安排和实习单位的需求来确定。确保合同期限与你的学业计划相符，避免因为合同期限过长而影响你的应届生身份。
了解合同条款：仔细阅读合同条款，确保其中没有关于自动转为正式员工或放弃应届生身份的条款。如果有任何疑问或不明确的地方，应及时向实习单位或相关部门咨询。
避免签订劳动合同：在实习期间，应避免与实习单位签订劳动合同。一旦签订劳动合同，就意味着你与单位建立了正式的劳动关系，从而失去了应届生身份。
保留相关证明：为了证明你的实习生身份和保留应届生资格，建议保留好实习协议、实习证明、学校推荐信等相关文件。这些文件在求职或报考公务员时可能会起到重要作用。
综上所述，实习生要保留应届生身份，关键在于确保与实习单位签订的是实习协议而非劳动合同，并明确实习的性质和期限。同时，也要仔细阅读合同条款并保留好相关证明文件。这样，你就能在享受实习带来的实践经验的同时，保留住自己的应届生身份。