关于您提出的“实习生签合同会不会没有应届生身份了”这一问题，我可以为您详细解答。

首先，我们需要明确“应届生身份”的定义。在大多数情况下，应届生身份主要与毕业时间、是否签订过劳动合同以及是否缴纳过社保等因素有关，但具体标准可能因地区、单位或考试要求而有所不同。一般来说，应届生指的是在毕业当年或毕业后的某一段时间内（如一年或两年），未签订过劳动合同且未缴纳过社保的毕业生。

针对您的情况，如果您是在读期间作为实习生签订劳动合同，这通常不会影响您的应届生身份。原因在于，实习生在实习期间往往还是学生身份，其人事档案仍在学校，且一般不具备签订正式劳动合同的资格（除非是毕业前的实习且合同明确为就业合同）。此外，很多地区和单位在认定应届生身份时，主要关注的是毕业后的就业情况，即是否在毕业后立即签订了劳动合同并缴纳了社保。

从您提供的参考信息中，我们可以看到广东省教育厅的回复：“在广东省教育部门的毕业生就业工作中，学籍上的应届毕业生与有否缴纳社保并不相关。”这进一步说明了应届生身份与是否签订劳动合同、是否缴纳社保之间并非绝对关联。当然，这并不意味着所有地区和单位都遵循这一原则，但至少提供了一个参考方向。

另外，关于应届生身份的保留时间，这通常取决于具体的政策或考试要求。有些地区或单位可能规定应届生身份在毕业后的一年内有效，有些则可能延长至两年。因此，如果您有具体的就业或考试计划，建议提前了解相关政策或要求。

综上所述，实习生在实习期间签订劳动合同通常不会影响其应届生身份。但为了确保准确性，建议您在毕业前或就业时咨询所在学校、目标单位或相关考试机构的具体政策或要求。希望这个解答能够对您有所帮助。